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          干貨脫氧劑

          簡介——  脫氧劑作為食品保鮮新材料,能吸收容器中的氧,使容器內呈無氧狀態,食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩定、無怪味及無有害氣體生成等,萬一誤食對人體也無害。

          • 干貨脫氧劑
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          詳情內容/ Content details

          脫氧劑一般以還原鐵粉為基本原料,在一般食品中使用,能保持食品品質及延長保持期,在健康食品中使用能防止油脂氧化,防止褪色及保持營養素。國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點心、半干魚制品等多種食品。

           脫氧劑的分類方法很多,可按主劑成分分類為:

            1)無機系脫氧劑。最常用的有鐵系列脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑。鐵氧化后生成Fe(OH)3,1克鐵除氧能力為300mL,折合空氣1500mL,除氧效果好,且經濟。這里的鐵主要就是還原鐵粉外還有砂狀粉體鐵、及粗粒鐵。

            2)有機系除氧劑。例如抗壞血酸,除氧能力佳;葡萄糖堿性物在一定條件下產生很多分解物而除氧。

            也可按反應類型分類:

            1)高水分食品型。脫氧劑與食品同時密閉后,吸氧劑的吸氧一般在水存在下進行,在食品蒸發的水分中進行脫氧。

            2)自動吸收型。又可分速效型、一般型與緩放型。自動吸收型的吸氧劑保持自身水分,即使外部不存在水也能反應。改變吸氧劑成分、用量及包裝材料的透氣性,能控制反應速率從速效型轉為緩效型。

            脫氧劑用量計算公式:

            ■包裝材質應選擇氧氣透過率在20ml/m2.25oC.atm.24h以下。如KOP/CPP、NY/PE、KNY/PE、 KPET/PE、PET/AL/PE等。不可使用OPP/CPP,PP或PE膜袋。

            ■定型容器中的氧氣(ml) =[定型容器體積(cm3)-包裝食品重量(g)/比重(1)]×0.21

            ■無定型包中的氧氣(ml) =[水的增加量(ml)-(包裝食品重量(g)/比重(1)]×0.21

            注意事項:

            1)將被保鮮的食品(物品)同春旺脫氧劑一起放入透氧率低的容器中,如:透氧率低于20ml/m2.24h.25℃的包材,KOP/PE、KPET/PE等復合膜包裝袋或塑料罐、玻璃罐、鐵罐等;

            2)密封容器,包材需抽真空,避免空氣進入。

            3)打開春旺脫氧劑包裝后,最好在1~2小時內用完并封存被保鮮物,尚未用完的,請及時排出原包裝袋內空氣后重新密封,以免失效。

            4)不可微波、不可食用。不宜用于含水量大的產品。

            5)脫氧劑的作業適宜溫度一般在5—40℃,低于-5℃,脫氧保鮮效果就下降。6、脫氧劑在工作時,會釋放少量的熱量,這種熱量是安全的正常的反應。


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